Algunas recetas que tienen entre sus ingredientes
huevo suponen, con la llegada del calor, un peligro si no se mantienen
refrigeradas y se consumen con rapidez, puesto que pueden ser transmisoras de
salmonelosis.
Para evitar este tipo de intoxicaciones bastante
peligrosas, los bares y restaurantes están obligados a usar huevina/ huevos pasteurizados
o esterilizado líquido o en polvo en las elaboraciones que no se traten a un
calor determinado. Mucho hemos oído de este componente, pero, ¿sabéis lo que
es?
La huevina es el nombre popular que se le da al
huevo pasterizado o esterilizado, es decir, al que se le han quitado los
posibles gérmenes peligrosos. Se puede presentar de forma líquida o en polvo y
se puede usar, como el huevo, para tortillas, mayonesas, cremas, etc.Se puede
encontrar en los supermercados como huevo en polvo, y hasta separados solo
clara o solo yema además de los huevos "interos".La diferencia
nutricional entre la huevina y los huevos frescos es mínima aunque puede haber
alguna desde el lado gastronómico, hay quien dice que sí que se nota.
¿La conocías?
¿Alguien ha cocinado alguna vez con huevina?
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