¿Sabes cuál es la especia más cara del mundo? ja,ja,ja te he puesto fácil
con la foto arriba verdad?
El azafrán es la especia más cara del mundo. La historia del azafrán
corresponde a uno de los cultivos más antiguos de la humanidad , se remonta a
3.000 años y abarca diferentes culturas, continentes, y civilizaciones. El
azafrán, es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus
sativus, planta que crece hasta alcanzar poco más de 15 cm de altura.
Esta especia ha permanecido a lo largo de la historia y en todo el mundo como
una de las sustancias más caras (en relación con su peso). Denominada a veces
como "oro rojo", su valor suele estar comparado en proporción entre
cinco veces al de la vainilla
y cerca de 30 veces del cardamomo.
Posee un sabor amargo, una fragancia similar al heno, así como unas notas
ligeramente metálicas, el azafrán se ha utilizado tanto como condimento, fragancia, tinte, y fármaco contra
algunas enfermedades. Se sabe que el azafrán es nativo del sudoeste Asia.
¿Por qué?
Con razón se puede considerar que el azafrán es la especia más valiosa del mundo,
primero por sus propiedades terapéuticas que se encuentran en los libros de
medicina china en relación al 2600 antes de Cristo. Una de las primeras
referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del el antiguo
Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros faraones como esencia
aromática y seductora, así como para realizar abluciones en los templos y
lugares sagrados. Personas antiguas utilizaban como condimento o mesclado con
medicina natural y otras cosas ya citadas. Las ropas de color azafrán era
considerado un signo de riqueza.
En Europa fue cultivada inicialmente por los Grecos y romanos.
La laboriosa recolección del azafrán
Con el fin de obtener la especia perfecta, necesitan ser seleccionado y
recolectado a mano y después se seca de una manera especial. La cosecha tiene
lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. La rosa florece al
amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se
marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas
entre la madrugada y las 10 de la mañana.
Para un kilo de especias necesitan 85.000 estigmas del azafrán real cuesta alrededor de 6.000 dólares por kilogramo.
Para un kilo de especias necesitan 85.000 estigmas del azafrán real cuesta alrededor de 6.000 dólares por kilogramo.
En la actualidad el azafrán forma parte de
la cultura culinaria de distintas regiones del mundo:
En la India: el azafrán es
ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces, dulces y helados.
Se utiliza en la medicina Ayurvédica para numerosas recetas y también en cultos
religiosos.
En Arabia Saudita: un autentico café Árabe debe tener cardamos y
azafrán.
En el norte de Italia y Sur de Suiza:
el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.
En Suecia: es tradición
elaborar un pan con azafrán de una santa católica.
En España: el azafrán es
ingrediente imprescindible en platos tan famosos como La Paella, la Fabada o el
Pote Gallego.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Por favor comenterios moderados sin ofensas y sobre ninguna hipótesis palavras racista de calquer tipo.