Roselle (Hibiscus sabdariffa) es una especie de hibisco nativo del
África occidental, también conocida como,rosa de Jamaica, rosa de Abisinia o
flor de Jamaica,se cultiva, desde Egipto y Sudán hasta Senegal, aunque, debido
a sus propiedades medicinales, se cultiva con éxito en México, América Central
y en el sur y sudeste asiático, incluido el sur de China.El cálices de la
planta se emplearon como colorante alimentario, sobre todo en Alemania, pero
resultan fáciles de encontrar en los mercados de Francia, utilizada por la
comunidad senegalesa como flores o jarabe. Es el cáliz, la cubierta roja,
carnosa que encierra la vaina de la flor, que se utiliza para condimentar,
cocinar y colorante alimentario.Los cálices son cosechadas después de que los
pétalos pequeños sabdariffa amarillo, rosado o blanco se secan y se caen. . Las
hojas verdes se usan como una especie de espinacas especiadas que los
senegaleses añaden a veces al arroz y al plato nacional de su país, el
tiéboudienne, de arroz con pescado. En algunos lugares, la planta se
cultiva principalmente para la producción de fibra que se extraía de sus duros
tallos, utilizada como sustituto del yute utilizado para hacer arpillera.
Roselle específicamente, se ha utilizado en la medicina popular como un
diurético, leve laxante, y tratamiento de enfermedades cardíacas y nerviosas y cáncer.
La planta del hibiscus son fáciles de comprar y de cultivar.Para hacer el
jugo o té,los residentes en el Caribe, Egipto, México, Panamá, Malasia y África
occidental usan los cálices fresco.En el sudeste asiático, roselle está entre
las porciones individuales botellas y cajas de jugo. También aparece, como un
sorbete, en las tiendas de helado caro. Últimamente, ha estado apareciendo en
Asia, importado de los Estados Unidos y Europa, en lujosos coffee-shops y
tiendas gourmet.
La culinaria con roselle por todo el mundo
En la cocina de Andhra(India del sur) , cannabinus Hibiscus, llamado
Gongura , se utiliza ampliamente. Las hojas se cuecen al vapor junto con
las lentejas y se cocinan con dal . El otro plato único preparado es
Gongura Pachadi, se prepara mezclando hojas fritas con especias y se
convierte en un pacchadi Gongura , el plato más famoso de la cocina de
Andhra y, a menudo se describe como rey de todos los alimentos de
Andhra.
En la cocina birmana , ywet baung llamado barbilla
(lit. hoja amarga), el roselle es ampliamente utilizado y considerado un
vegetal asequible para la población. Es tal vez el vegetal más
ampliamente consumido y popular en Birmania. Las hojas se fríen con ajo,
gambas y chili verde seco o fresco o cocinado con pescado. Una sopa
ligera hecha de las hojas de Roselle y gamba seca de valores es también
un plato muy popular.
Entre las tribus Bodo de Bodoland, Assam
(India) las hojas de ambas Hibiscus sabdariffa y hibisco cannabinus se
cocinan junto con el pollo, el pescado, cangrejo o carne de cerdo, uno
de sus cocinas tradicionales.
En Filipinas, las hojas y las flores se utilizan para añadir acidez al plato de pollo "Tinola" (Polinesia Chicken Stew).
En África y sobre todo en el Sahel, se prepara una infusión azucarada denominado carcadé que se vende incluso en la calle.
En el Caribe, ésta se prepara a partir del fruto fresco y se toma en Navidad
En Trinidad y Tobago(es un estado independiente ubicado en el sur del mar Caribe) se produce incluso una bebida, denominada Shandy Sorrel, que combina esta infusión con cerveza.
En
América Central se toma como bebida refrescante o como infusión
caliente, y con ella se preparan también mermeladas, dulces, jarabes y
otros refrescos.
En México es muy popular tomar la infusión
fría, como acompañamiento de la comida y se conoce como Agua de Jamaica,
por su sabor y precio es considerada la bebida mas sana en la
gastronomía mexicana. En El Salvador se ha desarrollado un proceso de
fermentación en el cual no interviene ningún tipo de tratamiento con
insumos químicos, permitiendo la elaboración de un vino basado en la
Rosa de Jamaica, cuyo consumo es recomendado para el acompañamiento de
carnes rojas, guisos y postres o como bebida alcohólica refrescante en
los climas cálidos o ambientes costeros como las playas.
En
Panamá, fue introducida por inmigrantes jamaiquinos y se le conoce como
saril que proviene de sorrel (el nombre deriva de la voz sahel). Se
prepara un refresco que se consume en navidad haciendo una infusión de
cálices de esta planta con jengibre y que es conocido popularmente como
"chicha de saril".
En la provincia de Misiones, Argentina, se la
conoce como rosella, y se utiliza para preparar una mermelada,
hirviendo los cálices frescos con azúcar.También en se hace en
Queensland , Australia como un producto hecho en casa o especialidad
venden en fiestas y otros eventos de la comunidad.
En Malasia, los cálices de Roselle se cosechan fresca para producir la bebida pro-salud debido a los altos
contenidos de vitamina C y antocianinas.
Roselle y la medicina
Un estudio reciente indicó que los extractos específicos de H. actividades sabdariffa exhibición contra la aterosclerosis , enfermedad hepática , el cáncer , la diabetes y otros síndromes metabólicos.
tiene uno de los niveles más altos de antioxidantes de cualquier alimento ampliamente disponibles; antioxidantes se han demostrado en varios estudios para mejorar la producción de óxido nítrico en el cuerpo, lo que reduce la presión arterial y los lípidos oxidados. Los antioxidantes también han reducido la promoción del cáncer en varios estudios, y las plantas que contienen grandes cantidades de antioxidantes son estudiados regularmente por sus efectos anti-cancerígenos conocidos, y la promoción de la buena salud al permitir el equilibrio oxidativo.
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